・1年前にサラ金（消費者金融）からお金を借り、利息だけ支払っている状態。
・利息の返済は毎回2〜3日遅れていた。
・今まではサラ金から特に督促などはなかったが、先日急に、1年前から遅滞しているので全額支払えと言われた。
アドバイス
結論から言いますと、ご質問の場合は、直ちにサラ金（消費者金融）業者に全額を支払わなくてはなりません。
それはなぜ？
まず、契約書をよく見てほしいのですが、
そこに、
「毎月の返済を1回でも怠れば、
直ちに残元本全部と利息を支払う」
といった記載がありませんか？
これは
「期限の利益喪失約款」
と呼ばれているものなのですが、
サラ金（消費者金融）から
お金を借りる際の契約書には
たいていあるものなのです。
ご質問の場合だと、
毎回返済が2〜3日遅れていたということですので、
その最初の返済を怠った時点が、
この期限の利益喪失約款にあてはまる場合といえそうです。
サラ金業者はこの
「期限の利益喪失約款」
にもとづいて、
全額の返済を求めてきたといえるでしょう。
なので、あなたは
サラ金（消費者金融）業者からの督促に応じて、
直ちに全額を支払う義務があるということになります。
たった2〜3日なのにと思うかもしれませんが、
法律上は延滞の日数で判断されるわけではありません。
なので、あとでいやな思いをしないためにも、
返済日までにきちんと支払わうようにしましょう。
1年間督促をしなかった業者に
落ち度はないの？
1年間督促をしなかったということで、
サラ金（消費者金融）業者に
落ち度はないのかということですよね。
原則としては、
期限の利益を喪失すると、
直ちに全額を支払わなければならないのです。
ですが、期限の利益を喪失した後、
再び期限の利益が与えられたと考えられるとして、
全額を支払わなくてもよいとする判例もあります。
これは、貸金業者から借金をしたＡさんが、
一度は支払いを遅延したものの、
その後は半年以上利息の弁済を続け、
貸金業者は督促せずに
利息を受領してきたという事例です。
裁判所は、
貸金業者が督促せずに
利息の支払いを請求し続け
これを受領しているという事実を認定し、
「いったん喪失した期限の利益を黙示の合意により再度付与して、
元金の利用を許容し損害賠償金の請求を一部放棄した」
と認定しています（佐世保簡判昭60・9・24）。
ご質問の場合、
この事例と類似性がどれくらいあるかは不明です。
ですが、仮に裁判で争った場合には、
サラ金（消費者金融）業者が
あらためて期限の利益を喪失させる旨の
意思表示をしてくる前の分については、
遅延損害金が発生していないとされる余地がありそうです。